ข้าวหน้าปลาไหล

แค่ได้ยินชื่อข้าวหน้าปลาไหล คออาหารญี่ปุ่นหลายคนถึงกับน้ำลายไหล ด้วยความนุ่มละมุนของเนื้อปลาไหลกับซอสรสเข้มข้นที่ซึมลึกเข้าเนื้อปลา ทานกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ทำให้ข้าวหน้าปลาไหลเป็นอาหารโปรดของใครหลายๆคน วันนี้เราจะพาท่านไปรู้จักอาหารจานนี้




ปลาไหล (EEL) ที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกันมี 2 ชนิด คือ
อูนาหงิ (Unagi) ปลาไหลน้ำจืด จะอยู่ตามใต้โขดหินในแม่น้ำลำธารที่มีน้ำสะอาด ปัจจุบัน เลี้ยงกันในฟาร์ม และ นำเข้าจากประเทศจีน กันเป็นส่วนใหญ่
อะนาโหงะ (Anago) ปลาไหลทะเล ซึ่งจะเห็นบ่อยๆในเมนู ซูชิ ข้าวปั้นหน้าปลาไหลทะเล (อะนาโหงะ ซูชิ) ส่วนกรรมวิธีการปรุงคล้ายๆกันกับปลาไหลน้ำจืด คือเอามาย่างกับซอสหวาน(คาบายากิ ทาเร่ะ)

คนญี่ปุ่น มีวิธีปรุงปลาไหล(อูนาหงิ) ให้หายกลิ่นคาวแล้วกลายมาเป็นอาหารชั้นดีราคาแพง และ แสนอร่อยถูกปากคนทั่วไปมาตั้งแต่ก่อนสมัยเอโดะแล้ว แม้จะค่อนข้างเป็นกรรมวิธีที่ยุ่งยากมากก็ตาม แต่ ทำไมจึงนิยมทานกันนัก เพราะว่าในปลาไหล (อูนาหงิ) อุดมไปด้วย วิตามิน A , วิตามิน B1 , วิตามิน B2 , วิตามิน D , วิตามิน E , คอลลาเจน ช่วยในการบรรเทา อาการหวัด , ผิวหนังไม่เรียบ , สิว , อ่อนเพลีย เหนื่อยล้า , ริมฝีปากเป็นขุย ขรุขระ , ฝี พุพอง , อารมณ์หงุดหงิด , ฟันผุ และ ปัญหาเกี่ยวกับ ผิวพรรณทั้งหลาย ทั้งมากด้วย น้ำมันปลา และ สารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเช่น DHA , EPA , เกลือแร่ , แคลเซียม และ ธาตุเหล็ก อีกด้วย

ปลาไหล(อูนาหงิ) จึงมีชื่อเสียงในเรื่องสรรพคุณเกี่ยวกับ การโด๊ป บำรุงกำลังวังชา และ บำรุงความสวยงาม แก้โรคอ่อนเพลียง่าย ได้ด้วย จึงเหมาะที่จะลองทานกันสักเมนูนึง  สามารถทานได้ทั้งครอบครัว ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ นิยมทานกันมากในช่วงฤดูร้อน แต่จะมีปลาไหลย่างสำเร็จรูปขายตลอดปี

ส่วนวิธีการเตรียมปลาไหลก็ค่อนข้างโหดเล็กน้อย เริ่มจากจับปลาไหลมา ตอกตะปู่ลิ่มยึดหัวปลาไว้กับเขียง แล้วเฉือนคอปลา กรีดยาวไปจนถึงหาก แล้วแหวะเอาไส้และเครื่องในออก  เลาะกระดูกและก้างปลาออก แล้วเลาะเนื้ออกมาเสียบไม้แล้วนำไปย่างบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ พอขอบๆเนื้อในปลาเริ่มสุก หนังเริ่มงอ ก็กลับด้าน ย่างอีก ทำแบบนี้ไปมา จนน้ำมันในตัวปลาเริ่มซึมออกมา หนังปลาเริ่มกรอบ ก็ยกลงจากเตาเอาปลาที่นึ่งแล้วมาจุ่มซอสคาบายากิ แล้วย่างจนแห้ง แล้วจุ่มซอสใหม่แล้วย่างอีก กลับไป-กลับมา ทำอยู่อย่างนี้ประมาณ 3 ครั้งจนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อปลาดีแล้ว ก็ยกลง

หลังจากนั้นเอาลงจากเตา เตรียมข้าวสวยใส่ชาม ถอดไม้เสียบออกจากปลา วางเรียงลงบนข้าวสวย แล้วราดน้ำซอสจุ่มคาบายากิ นิดหน่อยพอชุ่มเนื้อปลา โรยผงเครื่องเทศ ..ซานโช (ใบซานโช ใบไม้แห้งป่นสีเขียว มีกลิ่นหอม นิยมโรยอาหาร ปิ้ง ทอด) เสิร์ฟพร้อม ซุปใส (ตามร้าน จะใช้น้ำซุปสต็อกปลาโอ-ดาชิจิหรุ ต้มกับตับขาว ของปลาไหล ) และ ผักดอง   เป็น อูนาดง เซ็ต (อูนากิ ดง) ข้าวหน้าปลาไหล ของกินระดับหรูทีเดียว